–¶–≤–µ—В–Њ–≤–∞—П —Б—Е–µ–Љ–∞:
C C C C
–®—А–Є—Д—В
Arial Times New Roman
–азмер шрифта
A A A
–Ъ–µ—А–љ–Є–љ–≥
1 2 3
–Ш–Ј–Њ–±—А–∞–ґ–µ–љ–Є—П:

Ќормативные документы

Ќормативные документы

  • —анѕиЌ 2.1.4.1074-01 Ђѕитьева€ вода. √игиенические требовани€ к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжени€.  онтроль качества.  √игиенические требовани€ к обеспечению безопасности систем гор€чего водоснабжени€ї;
  • —анѕиЌ 2.2.1/2.1.1.1278-03 Ђ√игиенические требовани€ к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданийї;
  • —анѕиЌ 2.2.2/2.4.1340-03 Ђ√игиенические требовани€ к ѕЁ¬ћ и организации работыї;
  • —анѕиЌ2.1.2.1188-03 Ђ√игиенические требовани€ к устройству,  эксплуатации и качеству воды плавательных бассейновї;
  • —ѕ 1.1.1058-01 Ђќрганизаци€ и проведение производственного контрол€ за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) меропри€тийї  с изменени€ми введенными с 01.06.2007г. —ѕ 1.1.2193-07 Ђ»зменени€ и дополнени€ є 1 к —ѕ 1.1.1058-01ї
  • —анѕиЌ 2.1.7.1322-03 Ђ√игиенические требовани€ к размещению и обезвреживанию отходов производства и потреблени€ї.
  • —анѕиЌ 2.4.6.2553-09 Ђ—анитарно-эпидемиологические требовани€ к безопасности условий труда работников, не достигших 18-летнего возрастаї.

ќбщие требовани€, которые распростран€ютс€ на образовательные организации всех типов.

Ќормативные документы

  1. “– “— 007/2011 “ехнический регламент “аможенного союза  Ђќ безопасности игрушекї;
  2. “– “— 008/2011 “ехнический регламент “аможенного союза Ђќ безопасности продукции, предназначенной дл€ детей и подростковї;
  3. “– “— 025/212 “ехнический регламент “аможенного союза Ђ ќ безопасности мебельной продукцииї.

–аспростран€ютс€ на образовательные организации всех типов.

ќрганизаци€ питьевого режима в ќќ.

Ѕутилированна€ вода (расфасованна€ в емкости), поставл€ема€ в образовательные учреждени€, должна иметь документы, подтверждающие ее происхождение, качество и безопасность, а именно:

ƒоговор на поставку бутилированной воды,  деклараци€ о соответствии качества воды требовани€м, протоколы лабораторных испытаний качества воды в рамках производственного контрол€ от производител€ на соответствие —анѕиЌ 2.1.4.1116-02 Ђѕитьева€ вода. √игиенические требовани€ к качеству воды, расфасованной в емкости.  онтроль качестваї, приказ о назначении ответственного лица за организацию питьевого режима в ќќ.

ќбеспечение соблюдени€ об€зательных требований санитарного законодательства  при услуги общественного питани€.

Ѕазовыми санитарными нормами и правилами дл€ организации питани€ в ќ” €вл€ютс€:

  • —анѕиЌ 2.3.6.1079-01 Ђ—анитарно-эпидемиологические требовани€ к организации общественного питани€, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырь€ и пищевых продуктов (с дополнени€ми и изменени€ми єє1-2 в редакции —ѕ 2.3.6.1254-03 и —ѕ 2.3.6.2202-07);
  • —анѕиЌ 2.4.5.2409-08 Ђ—анитарно-эпидемиологические требовани€ к организации питани€ обучающихс€ в общеобразовательных учреждени€х, учреждени€х начального и среднего профессионального образовани€ї (кроме по ƒќќ, ƒ√), так как распростран€ютс€ на:
      • общеобразовательные организации
      • детские дома
      • школы Ц интернаты
      • приюты
      • организации начального Ц проф. образовани€
      • организации среднего проф. образовани€
      • оздоровительные лагер€

ƒќќ, ƒ√:

  • Ќормативные документы
  • —анѕиЌ 2.3.2.1940-05 Ђѕродовольственное сырье и пищевые продукты. ќрганизаци€ детского питани€ї;
  • —анѕиЌ 2.3.2.1324-03 Ђ√игиенические требовани€ к срокам годности и услови€м хранени€ пищевых продуктовї.

Ќормативные документы

  • —анѕиЌ 2.3.2.1078-01 Ђ√игиенические требовани€ безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. —анитарно-эпидемиологические правила и нормативыї.
  • —анѕиЌ 2.3.2.2362-08 дополнен. є 9 к —анѕиЌ 2.3.2.1078-01
  • —анѕиЌ 2.1.4.1074-01Ђѕитьева€ вода. √игиенические требовани€ к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжени€.  онтроль качества.  √игиенические требовани€ к обеспечению безопасности систем гор€чего водоснабжени€ї.

ѕеречень технических регламентов.

  • “– “— 005/2011 “ехнический регламент “аможенного союза Ђќ безопасности упаковкиї.
  • “– “— 022/2011 “ехнический регламент “аможенного союза Ђѕищева€ продукци€ в части ее маркировкиї.
  • “– “— 021/2011 “ехнический регламент “аможенного союза Ђќ безопасности пищевой продукцииї.
  • “– “— 023/2011 “ехнический регламент “аможенного союза на соковую продукцию из фруктов и овощей.
  • “– “— 024/2011 “ехнический регламент “аможенного союза на масложировую продукцию.
  • “– “— 029/2012 “ехнический регламент “аможенного союза Ђ“ребовани€ безопасности  пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средствї.
  • “– “— 027/2012 “ехнический регламент “аможенного союза Ђќ безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питани€ї.
  • “– “— 033/2013 Ђќ безопасности молока и молочной продукцииї.
  • “– “— 034/2013 Ђќ безопасности м€са и м€сной продукцииї.

ќбъемно-планировочные и конструктивные решени€ помещений пищеблоков.

  • ¬ ранее построенных ќќ пищеблоки допускаетс€ эксплуатировать в соответствии с проектом, по которому они были построены (п. 4.29. —анѕиЌ 2.4.1.3049-13; п.4.1. —анѕиЌ 2.4.2.2821-10 );
  • ќбъемно-планировочные  решени€ помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов (п.5.1. —анѕиЌ 2.3.6.1079-01).
  • ¬нутренн€€ отделка помещений пищеблоков ќ”. —анѕиЌ 2.3.6.1079-01 Ц п. 3.6.,п.5.5., п. 5.7.,п. 5.8.
  • “ребовани€ к водоснабжению и канализации на пищеблоках ќќ. —анѕиЌ 2.3.6.1079-01 Ц п. 3.1.,п.3.3., п. 3.8.,п. 4.4.
  • ќснащение производственных помещений пищеблоков оборудованием, инвентарем, посудой. —анѕиЌ 2.4.1.3049-13 : п.13.1.,п.13.2., п.13.13., п. 13.13. —анѕиЌ 2.4.1.3147-13: п.3.4.,3.2. —анѕиЌ 2.4.5.2409-08: п.4.2, п. 4.3., п.4.5., п. 4.7., п.4.8., 4.12.,4.10.,п.4.14. —анѕиЌ 2.3.6.1079-01: п.6.8., п. 6.9., п.6.10.

ƒокументы подтверждающие качество и безопасность пищевых продуктов и продовольственного сырь€

  • “оварно-транспортна€ накладна€;
  • ¬етеринарное свидетельство ‘є2, 3, ветеринарна€ справка є 4, штамп государственной ветеринарной службы района (города) (ѕриказ ћинсельхозпрода –‘ от 14.08.2007г. є 393 о внесении изменений и дополнений в ѕриказ ћинистерства сельского хоз€йства –‘ є 422 от 16.11.2006г);
  • деклараци€ о соответствии или сертификат о соответствии полученный по системе об€зательной сертификации;
  • наличие €рлыков на каждой единице упаковке продуктов питани€;
  • продукци€, соответствие которой требовани€м технических регламентов подтверждено в пор€дке, предусмотренном є184 ‘«, маркируетс€ единым знаком обращени€ на рынке (EAC).  

ѕеречень продуктов и блюд, которые не допускаютс€ дл€ реализации в образовательных организаци€х.

  • ѕищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности.
  • ќстатки пищи от предыдущего приема и пища, приготовленна€ накануне.
  • ѕлодоовощна€ продукци€ с признаками порчи.
  • ћ€со, субпродукты всех видов сельскохоз€йственных животных, рыба, сельскохоз€йственна€ птица, не прошедшие ветеринарный контроль.
  • —убпродукты, кроме печени, €зыка, сердца.
  • Ќепотрошена€ птица.
  • ћ€со диких животных.
  • яйца и м€со водоплавающих птиц.
  • яйца с загр€зненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также €йца из хоз€йств, неблагополучных по сальмонеллезам.
  •  онсервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.
  •  рупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загр€зненные различными примес€ми или зараженные амбарными вредител€ми.
  • Ћюбые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовлени€.
  •  ремовые кондитерские издели€ (пирожные и торты).
  • «ельцы, издели€ из м€сной обрези, диафрагмы; рулеты из м€коти голов, кров€ные и ливерные колбасы.
  • “ворог из непастеризованного молока, фл€жный творог, фл€жную сметану без термической обработки.
  • ѕростокваша -УсамоквасФ.
  • √рибы и продукты (кулинарные издели€), из них приготовленные.
  •  вас.
  • ћолоко и молочные продукты из хоз€йств, неблагополучных по заболеваемости сельскохоз€йственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию.
  • —ырокопченые м€сные гастрономические издели€ и колбасы.
  • Ѕлюда, изготовленные из м€са, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку.
  • ∆ареные во фритюре пищевые продукты и издели€;
  • ѕищевые продукты, не предусмотренные прил.є9
  • ”ксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы.
  • ќстрые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты.
  •  офе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь.
  •  улинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие гидрогенизированные жиры.
  • ядро абрикосовой косточки, арахис.

ѕеречень продуктов и блюд, которые не допускаютс€ дл€ реализации

  • √азированные напитки.
  • ћолочные продукты и мороженое на основе растительных жиров.
  • ∆евательна€ резинка.
  •  умыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).
  •  арамель, в том числе леденцова€.
  • «акусочные консервы.
  • «аливные блюда (м€сные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
  • ’олодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-€годного сырь€.
  • ќкрошки и холодные супы.
  • ћакароны по-флотски (с м€сным фаршем), макароны с рубленым €йцом.
  • яичница-глазунь€.
  • ѕаштеты и блинчики с м€сом и с творогом.
  • ѕервые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовлени€.

Ќаиболее типичные нарушени€ санитарного законодательства на пищеблоке

  • нарушение поточности сырь€ и готовой продукции при использовании кухонного инвентар€ не в соответствии с нанесЄнной маркировкой;
  • поставка пищевых продуктов без сопроводительных документов об их качестве и безопасности;
  • нарушени€ условий и сроков хранени€ скоропорт€щихс€ продуктов;
  • нарушени€ правил мыть€ столовой посуды;
  • нарушени€ технологии приготовлени€ блюд;
  • отсутствие данных о прохождении сотрудниками гигиенического обучени€, медицинских обследований и проф.прививок;
  • нарушени€ режима уборки помещений и приготовлени€ растворов дл€ проведени€ дезинфекции;
  • не соблюдение требований к личной гигиене персонала;
  • ненадлежащее состо€ние внутренней отделки помещений, в том числе стен, потолков, полов и не своевременное устранение дефектов.

ќб€зательные требовани€ санитарного законодательства при организации и проведении производственного контрол€ в образовательных организаци€х.

  • ѕроизводственный контрольЦсистема обеспечени€ санитарно-эпидемиологического благополучи€ «акон о санитарно-эпидемиологическом благополучии населени€ ‘« є 52 от 30 марта 1999 года
  • ст. 11 ќб€занности индивидуальных предпринимателей и юридических лиц (об€зывает обосновать безопасность продукции и услуг и организовать производственный контроль, в том числе лабораторный)
  • ст. 32 ѕроизводственный контроль Ц осуществл€етс€ ёЋ и »ѕ в цел€х обеспечени€ безопасности и безвредности дл€ человека и среды обитани€ продукции и услуг.
  • —ѕ 1.1.1058-01 Ђќрганизаци€ и проведение производственного контрол€ за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) меропри€тийї  с изменени€ми введенными с 01.06.2007г. —ѕ 1.1.2193-07 Ђ»зменени€ и дополнени€ є 1 к —ѕ 1.1.1058-01ї
  • —ѕ 1.1.1058-01
  • ёридические лица и индивидуальные предприниматели оказывающие услуги, в том числе услуги общественного питани€, об€заны обеспечить их безопасность дл€ здоровь€ человека.
  • ¬ св€зи с этим должен быть организован производственный контроль, в том числе лабораторный за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) меропри€тий

ќбъекты производственного контрол€

  • “ерритори€ ќќ
  • «дани€ ќќ
  • ѕомещени€ ќќ
  • ќборудование ќќ
  • ќтходы потреблени€ ќќ
  • –абочие места, используемые дл€ выполнени€ работ и оказани€ услуг

‘акторы производственного контрол€

  • ѕитание Ц режим и качество
  • ѕитьева€ вода
  • —облюдение правил личной гигиены
  • »скусственна€ освещенность
  • ≈стественна€ освещенность
  • ћикроклимат (температура, влажность, скорость движени€ воздуха)
  • –ассаживание за мебелью в соответствии с ростом и состо€нием здоровь€
  • ”чебна€ нагрузка
  •  ачество почвы, песка
  • ѕрием детей в ƒќќ и ƒ√ в соответствии с состо€нием здоровь€

Ќадзор за применением принципов ’ј——ѕ.

  • ќсобенностью организации надзора за предпри€ти€ми-изготовител€ми пищевой продукции €вл€етс€ проверка разработанных, внедренных и поддерживаемых процедур, основанных на принципах ’ј——ѕ (анализ рисков и критические контрольные точки) в соответствии со ст.10. п.2 “– “— 021/2011.
  • —татьей 10 “– “— 021/2011 установлена об€занность изготовител€ пищевой продукции по разработке, внедрению и поддержанию процедур, основанных на принципах ’ј——ѕ.
  • ќсновные принципы разработки системы ’ј——ѕ определены √ќ—“ 51705.1-2001 Ђ—истемы качества. ”правление качеством пищевых продуктов на основе принципов ’ј——ѕ. ќбщие требовани€ї.

—огласно главы 3 √ќ—“ 51705.1-2001 ’ј——ѕ должна разрабатыватьс€ с учетом семи принципов:

  1. »ндентификаци€ потенциального риска или рисков (опасных факторов - химические, биологические, физические), которые сопр€жены с производством продуктов питани€, начина€ с получени€ сырь€ до конечного потреблени€, включа€ все стадии жизненного цикла продукции (обработку, переработку, хранение и реализацию).
  2. ¬ы€вление критических контрольных точек в производстве дл€ устранени€ риска или возможности его по€влени€..
  3. ¬ документах, технологических инструкци€х установить предельные значени€ параметров дл€ подтверждени€ того, что критическа€ точка находитьс€ под контролем.
  4. –азрабтка системы мониторинга, позвол€ющим обеспечить контроль критических контрольных точек на основе планируемых мер или наблюдений.
  5. –азработка корректирующих действий и применение их в случае отрицательных результатов мониторинга.
  6. –азработка процедур проверки, которые должны регул€рно проводитьс€ дл€ обеспечени€ эффективности функционировани€ системы ’ј——ѕ.
  7. ƒокументирование всех процедур системы, форм и способов регистрации данных, относ€щихс€ к системе ’ј——ѕ.

ѕри этом следует учитывать, что критические контрольные точки €вл€ютс€ базой дл€ управлени€ рисками безопасности пищевых продуктов и при их определении необходимо предусмотреть все потенциальные риски, отсутствие контрол€ которых может привести к причинению вреда здоровью  потребител€.

¬ыполнение этих требований €вл€етс€ об€занностью производител€ согласно статье 11 “– “— 021/2011.

«а несоблюдение производителем пищевой продукции требований “– “— 021/2011 установлена административна€ ответственность ч.ч.1-3 ст. 14.43.

—ѕ 1.1.1058-01 ёридическое лицо, индивидуальный предприниматель при вы€влении нарушений санитарных правил на объекте производственного контрол€ должен прин€ть меры, направленные на устранение вы€вленных нарушений и недопущение их возникновени€, в том числе:

  • прекратить использование в производстве сырь€, материалов, не соответствующих установленным требовани€м и не обеспечивающих выпуск продукции, безопасной (безвредной) дл€ человека, сн€ть с реализации продукцию, не соответствующую санитарным правилам и представл€ющую опасность дл€ человека, и прин€ть меры по применению (использованию) такой продукции в цел€х, исключающих причинение вреда человеку, или ее уничтожению;
  • информировать орган, уполномоченный на осуществление государственного санитарно-эпидемиологического надзора о мерах, прин€тых по устранению нарушений санитарных правил;
  • прин€ть другие меры, предусмотренные действующим законодательством.

јдминистративна€ ответственность —т. 6.3.  ојѕ –‘ є195 Ќарушение законодательства в области обеспечени€ санитарно-эпидемиологического благополучи€ населени€ (нарушение действующих санитарных правил, гигиенических нормативов) - предупреждение или штраф:

  • Ќа граждан Ц 100-500 рублей
  • Ќа должностных лиц - 500-1000 рублей
  • Ќа ёЋ Ц 10000-20000 рублей

јдминистративна€ ответственность —т. 6.6.  ојѕ –‘ є195 Ќарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питани€ населени€ (в специально оборудованных местах) - административный штраф:

  • Ќа граждан Ц 1000-1500 рублей;
  • Ќа должностных лиц - 5000-10000 рублей;
  • Ќа »ѕ - 5000-10000 рублей или административное приостановление де€тельности на срок до 90 суток;
  • Ќа ёЋ Ц 30000-50000 рублей или административное приостановление де€тельности на срок до 90 суток.

јдминистративна€ ответственность —т. 6.7. ч. 1  ојѕ –‘ є195 Ќарушение санитарно-эпидемиологических требований к услови€м отдыха и оздоровлени€ детей, их воспитани€ и обучени€, к техническим, в том числе аудиовизуальным, и иным средствам воспитани€ и обучени€, к учебной мебели, а также к учебникам и иной издательской продукции - административный штраф:

  • Ќа должностных лиц - 3000-7000 рублей
  • Ќа ёЋ Ц 30000-70000 рублей

Column Column Column Column
- child row data 1 data 1 data 1
- child row data 1 data 1 data 1
- child row data 2 data 2 data 2
- child row data 2 data 2 data 2